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ZRNX75
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2016.10.1  没改过
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秋风起
徐清清 / 文
  秋风起,蟹脚痒。丹桂飘香季节。这个美丽季节中喜欢闻满城桂香。更有特别爱吃当季美食---闸蟹。这两天爸爸戏法们做闸蟹各种吃法。怎么样,趁假期给各位介绍这几天几种吃法。顺便给评分。
  闸蟹选用清水蒸煮比较多,如此。半锅清水把洗净闸蟹放入其中,再加入葱段姜片,随水温升慢慢蒸煮至熟。香味满屋,打开锅盖,看到个个红透闸蟹,没入布满颗颗密密麻麻蟹黄油水里。让垂涎欲滴为这满锅蟹黄油心疼。过说实这从水里捞起打开吃,觉得其中水分会更加均匀,而且连难吃蟹脚关节部位都略感水份满满。倒点美味鲜和镇江陈醋,这边沾边吃错。此种做法唯觉得美中,感觉蟹盖里蟹黄好像没想象中那么饱满香醇。综合评分8分。
  同样清水蒸煮升级版,选用捆绑隔水蒸煮。半锅清水里煮开隔水蒸架把个个洗净闸蟹挨个放面,随闸蟹顶覆盖几片姜片,使锅中回流蒸汽自断循环直至熟透出锅。此类做法防止闸蟹蒸煮中,由于水温变化而相互挣扎造成断肢少腿想象,同时做到让蟹盖里蟹黄,极少流出外面。较同第种做法,该种闸蟹食用起会觉得蟹黄更多,蟹香更浓。由于该闸蟹隔水蒸煮,其蒸煮中蟹体内渗入水分极少,而多半覆盖蟹体,故自出锅应尽快食用,稍微多放会蟹体便失层水油。食用起包括蟹脚部位都会觉得干涩较难允吸。综合评分8.8分。
  第三类做法感觉比较喜欢种吃法。首先爸爸将刚烧开水倒入装洗净闸蟹锅里。然锅盖让闸蟹瞬间烫死。稍许过,倒掉锅里水逐个捞起,将蟹肚朝,对准中间对切,然均匀放入盘里,另外备点等金华火腿,三分肥七分瘦“弄堂部位”切片,放入开水中浸泡,然将火腿片片片覆盖蟹肚面撒几片姜片,及滴点绍酒。锅中水开蒸笼火蒸煮刻钟。出锅再放几段葱段,此种做法蟹盖中流出蟹黄巧妙渗入火腿,同样火腿油香,肉香保留流到蟹里。两者参差淡刚好,而且水分刚刚好全面保留到盘里,所以觉得这种做法爱吃。综合评分9.5分。
  国庆假期已经到,相信紧张学习中同学们需要放松起探讨这当季美食闸蟹做法。让厨房长假里天天飘香。
  舌尖美味,这么简单!
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