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浙江 / 杭州 / 滨江区 / 杭州二中白马湖学校
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2016.2.15  没改过
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第一次烧酸辣土豆丝
叶登举 / 文
  我在饭店里最常点的菜是酸辣土豆丝。这是我最喜欢吃的菜之一。而这次,我在家自己烧了一盘酸辣土豆丝。
  烧之前,我查阅了许多关于土豆的资料。我了解到:在购买马铃薯时,要注意发绿、上面发芽的土豆不能吃。发绿、发芽的土豆往往具有较高的有毒生物碱——龙葵素,食用后可引起中毒。妈妈带我到菜场购买了一些土豆。我们精挑细选,最后买了三个较大的土豆。
  回到家后,我穿上围裙,把买来的土豆削掉皮并清洗干净。由于细的土豆丝更容易熟,所以我用口子较小的刨子来又快又好地将土豆变成土豆丝。才做了半个土豆,我就发现三个土豆太多了,三个人吃不完。这时,爸爸解除了我的担忧。他告诉我,烧土豆丝时,土豆丝中的大部分水分会汽化掉,从而使体积减小许多。完成这个步骤后,我又切了两个很小的辣椒和几根葱。
  接下来,我打开煤气灶,向被加热的锅中倒入一些油,再加入大蒜和被切过的辣椒、葱。过一会儿,我将土豆丝放入锅中,并立刻用铲子翻炒。过一会儿,我依次加入了盐、陈醋和味精。土豆丝熟后,我尝了一些,感觉不酸,于是又倒入了一些陈醋,可是一不小心倒了很多,但尝起来刚好。
  我们全家人都认为我烧的这盘土豆丝味道很不错,只是辣过头了。这一大盘土豆丝在开饭不久就被我们家三个人抢光了。原来,虽然我不经常烧菜,但烧的菜都色、香、味俱全。

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